PAELLA MARINERA

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más fino posible. Cortar la ñora en juliana. Sofreír en la paellera con un fondo de aceite, la ñora, la cebolla, el ajo y el tomate. Añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante quince minutos aproximadamente.

2. Lavar bien todos los mariscos (especialmente las chirlas, que se dejan unas seis horas antes con agua y sal para que elimine bien la arenilla). Añadir los calamares y rehogar otros diez minutos. Añadir tambien el arroz, dejándolo sofreír unos minutos. Moverlo de vez en cuando. Mientras se prepara el sofrito, cocer los mejillones y chirlas en una olla con 800 mililitros de agua, sal y laurel. Tapar y cuando rompa de hervor, retirar del fuego.

3. Añadir los guisantes y las gambas. Cubrir con el caldo de cocer los mejillones (previamente colado) y echar el azafrán y el colorante. Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio. A mitad de cocción, repartir las conchas con bicho por encima y decorar con tiras de pimiento morrón. Mover la paellera, para que cueza por igual en todas direcciones. Comprobar el punto de sal y dejar que el líquido se consuma. Tapar fuera del fuego con un paño, durante cinco minutos para que repose. Acompañar de gajos de limón. Aproximadamente la proporción de caldo necesaria suele ser el doble a la cantidad de arroz.