CORAZONES DE MERENGUE

1. Para preparar el merengue: batir en un cuenco mediano las claras con varillas eléctricas, cuando comience a subir ircorporar poco a poco la mitad del azúcar, hasta que el merengue tome consistencia y se vuelva blanco y fino. Añadir el resto de azúcar, casi de golpe y continuar batiendo hasta que esté bien firme (al levantar las varillas se formarán picos que se mantienen fijos).

2. Para formar los corazones y hornear: rellenar con el merengue una manga pastelera con boquilla estriada (sacar bien el aire, cerrando el borde). Sobre papel encerado dibujar el contorno de los corazones, guiándose por un cortapastas. Entonces formar una base de merengue en la silueta y hacer un borde todo alrededor, para poder rellenarlo. Los corazones deben estar separados unos de otros al menos dos o tres centímetros. Hornear a 90 - 100 °C (horno suave)durante dos o tres horas. Cuando estén bien secos (pero blancos, no deben tomar color), apagar el horno y abrir la puerta, dejándolos enfriar (así perderán toda la humedad). Por último, despegarlos con cuidado y guardar en una lata.

3. Montar la nata y agregar veinticinco gramos de azúcar. Rellenar con pequeños montoncitos y decorar con un trozo de fresa, grosellas, arándanos, frambuesas, etc. al gusto personal. Espolvorear de azúcar glas y decorar con una hoja de hierbabuena.