BRIOCHE DE CABELLO DE ÁNGEL

1. Templar la leche ligeramente y ponerla en un cuenco de cristal. Disolver en ella la levadura, removiendo con una cuchara de madera. Agregar una pizca de sal y azúcar y añadir suficiente harina como para formar una bola de masa, tapar y dejar en lugar hasta que doble su volumen.

2. Mantener la mantequilla a la temperatura ambiente para que esté blanda. Añadir a la bola de masa, trabajándola sobre una superficie plana, utilizando la harina que vaya pidiendo y agregar los huevos, uno a uno, hasta finalizar los ingredientes. Una vez lograda una masa homogénea y flexible, tapar de nuevo y dejar reposar al menos una hora.

3. Amasar de nuevo, extendiendo la masa de forma circular. Rellenar el centro con el cabello de ángel, repartiéndolo con una cuchara. Doblar los extremos hacia el centro, cerrando totalmente la torta. Poner en el medio una bola de masa. Pinchar ligeramente, pintar con huevo batido y espolvorear de almendras. Cocer en horno precalentado a 200 °C hasta que termine de subir.