COCA DE SAN JUAN

1. Poner en un cuenco la leche tibia mezclada con la levadura y remover hasta que se disuelva. Añadir harina poco a poco, removiendo con una cuchara hasta lograr una masa compacta. Añadir entonces sal, canela molida y vainilla, mezclando todo bien.

2. Extender la masa sobre una superficie enharinada. Hacer un cuenco central y echar la mantequilla líquida y el azúcar molido. Amasar bien, utilizando la harina necesaria. Ir incorporando los huevos, uno a uno, mientras amasamos dejándolo bien flexible y elástico.

3. Formar una tarta ovalada de un centímetro aproximadamente y colocarla sobre una plancha de horno forrada de papel engrasado. Desmigar la masa de mazapán y añadir el agua de azahar. Cubrir la tarta con esta mezcla. Decorar con las manzanas, cortadas en gajos finos, formando rosetones y espolvorear de piñones. Pinchar la masa con un tenedor y dejar que suba (en un lugar templado), hasta que doble su volumen. En ese momento, cocer en horno precalentado a 200 ºC hasta que se dore suavemente y esté cocida. Servir acompañado de copas de cava (se toma la noche de San Juan).