AVE RELLENA CON PURÉ DE MANZANA

1. Pelar y lavar el puerro. Cortar en ruedas muy finas a modo de juliana. Ponerlo en una sartén con el aceite y rehogar a fuego mínimo durante diez minutos hasta que se vuelva transparente. Tapar durante la cocción y añadir sal y nuez moscada. Entonces dejar enfriar.

2. Separar las pechugas de pollo, retirar el hueso y las pieles dejando las cuatro supremas del mismo tamaño y bien limpias. Abrirlas a la mitad, a modo de libro, extendiéndolas bien. Rellenar con el rehogo de puerro y salpimentar. De nuevo cerrarlas, dándoles buena forma atándolas con aros de bramante para que no se abran y reservarlas hasta su uso.

3. Pelar las manzanas y cortar en cuatro, quitar las semillas y ponerlas en trozos irregulares en un cazo con azúcar y un chorro de limón. A fuego suave, dejar que se caramelice un poco el azúcar. Agregar el agua y dejar cocer tapado durante diez minutos. A continuación, añadir la nata y dar un nuevo hervor. Pasar la crema dejándola bien tamizada y reservar caliente. Pasar las pechugas por el aceite del puerro (tapándolas para que se hagan bien) a fuego suave, para que no tomen color. Poner sobre el plato de presentación y tapar con la crema de manzana. Espolvorear de perejil fresco y servir enseguida.