COCA SALADA DE SAN JUAN

1. Para preparar la masa de pan: disolver la levadura en el agua tibia. Añadir la sal y el azúcar y remover hasta que se disuelva todo el conjunto. Hacer un volcán de harina sobre una superficie plana e incorporar la levadura, mezclando con los dedos, hasta lograr una bola de masa. Trabajarla, incorporando poco a poco la manteca líquida, hasta lograr una masa fina y elástica. Tapar y dejar reposar una hora.

2. Para preparar el picadillo de carne: picar las cebolletas en juliana fina, rehogar en una sartén con aceite, laurel y sal. Añadir el tomate pelado en cubitos y remover con una cuchara. Echar la carne picada y un poco de pimiento morrón picado. Tapar y dejar sofreír durante veinte minutos. Esperar a que se enfríe totalmente el picadillo.

3. Extender la masa con un rodillo, dándoles una forma redonda, de un centímetro de espesor. Colocar sobre una placa de horno, forrada con papel engrasado y cubrir con la farsa de carne (pinchar ligeramente con una brocheta). Espolvorear con piñones y perejil y decorar con tiras de pimiento. Cocer en horno precalentado a 200 °C hasta que la coca esté en su punto. Servir caliente o fría (se toma en el amanecer del día de San Juan).