BUDIN DE MERLUZA
PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE ALIOLI
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
MERLUZA CONGELADA
750 gr
LAUREL
- -
CEBOLLA
1/2 -
MIGA DE PAN
100 gr
CLARAS DE HUEVO
2 -
HUEVOS
2 -
MANTEQUILLA
250 gr
LECHE
- -
PIMIENTA
- -
AJO
3 -
HUEVO
2 -
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
250 gr
PEREJIL
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner la merluza a hervir en un fondo de agua con sal, laurel y cebolla. Quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Hervir y verter la leche sobre la miga de pan en un recipiente amplio.
2. Cuando haya embebido, agregar el pescado, las yemas, la mantequilla, triturar y salpimentar. Agregar claras batidas a punto de nieve a la mezcla. Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar el molde, verter la mezcla y cocer al baño María durante una hora. Pasar un cuchillo por los lados y desmoldar en la bandeja que se vaya a servir.
3. Pelar los ajos, quitarles el germen, prensarlos ajos y reservarlos en un bol. Agregar la mostaza, las yemas y la sal. Batir e ir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión dura. Verter la salsa sobre el budín, espolvorear con perejil y servir.
2. Cuando haya embebido, agregar el pescado, las yemas, la mantequilla, triturar y salpimentar. Agregar claras batidas a punto de nieve a la mezcla. Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar el molde, verter la mezcla y cocer al baño María durante una hora. Pasar un cuchillo por los lados y desmoldar en la bandeja que se vaya a servir.
3. Pelar los ajos, quitarles el germen, prensarlos ajos y reservarlos en un bol. Agregar la mostaza, las yemas y la sal. Batir e ir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión dura. Verter la salsa sobre el budín, espolvorear con perejil y servir.