TARTALETAS DE PATATAS Y ACEITUNAS

1. Lavar bien las patatas y poner una cazuela con medio litro de agua a cocer con sal. Cuando rompa a hervir, echar las patatas y dejarlas hasta que comiencen a estar tiernas. A continuación, retirar del fuego y colar, dejándolas enfriar. Así mismo, cocer los huevos de codorniz tres o cuatro minutos, para que las yemas se mantengan amarillas. Dejar enfriar en agua bien fría.

2. Pelar y picar media cebolleta en juliana finísima, ponerla en un cuenco con picadillo de aceituna, alcaparras y los pepinillos (todo cortado a cuchillo muy fino). Así mismo, picar tres huevos de codorniz y mezclar con lo anterior. Agregar un chorrito de aceite, vinagre y mostaza. Salpimentar y mezclar con una cuchara.

3. Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños, mezclar con el picadillo anterior y con la mahonesa, para ligar bien todos los ingredientes. Comprobar el punto de sazón y poner perejil picado. Pelar los huevos de codorniz y cortar cada uno en cuatro medias lunas. Rellenar las tartaletas, dándoles una forma bien redonda y abombada, con un cucharilla pequeña. Coronar con huevo y cubitos de pimiento morrón. Espolvorear de perejil y servir sobre un lecho de hojas verdes.