TORTELLINI CON ESPÁRRRAGOS Y PARMESANO
RAVIOLIS AL QUESO CON CREMA DE TRIGUEROS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
TORTELINIS
500 gr
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 manojo
LECHE EVAPORADA
1 -
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
MANTEQUILLA
25 gr
QUESO PARMESANO
50 gr
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
JUGO DE LIMÓN
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar los espárragos trigueros y cortar con las manos los extremos duros. Reservar las puntas y el resto picarlos de forma irregular. Cocer en un fondo de agua con sal y un chorro de limón, durante tres minutos. Enseguida retirar y dejar escurrir.
2. Poner la leche evaporada en un cazo a fuego suave. Al primer hervor, añadir los espárragos picados y dejar cocer a fuego suave quince minutos. Salpimentar. Agregar ahora la maizena y pasar por una batidora, tamizar por un chino, dejando la crema fina y ligera. Mantener templada al baño María.
3. Poner una olla con un litro de agua a hervir con sal. Echar los raviolis y retirar a medida que suban a la superficie. Mantener templados con una nuez de mantequilla. Saltear las puntas de los espárragos con mantequilla en una sartén, añadir el parmesano y darles una vuelta. Enseguida, cubrir el fondo de una fuente con la salsa de espárragos bien calientes. poner los raviolis encima y decorar con las puntas de espárragos. Servir de inmediato.
2. Poner la leche evaporada en un cazo a fuego suave. Al primer hervor, añadir los espárragos picados y dejar cocer a fuego suave quince minutos. Salpimentar. Agregar ahora la maizena y pasar por una batidora, tamizar por un chino, dejando la crema fina y ligera. Mantener templada al baño María.
3. Poner una olla con un litro de agua a hervir con sal. Echar los raviolis y retirar a medida que suban a la superficie. Mantener templados con una nuez de mantequilla. Saltear las puntas de los espárragos con mantequilla en una sartén, añadir el parmesano y darles una vuelta. Enseguida, cubrir el fondo de una fuente con la salsa de espárragos bien calientes. poner los raviolis encima y decorar con las puntas de espárragos. Servir de inmediato.