LASAÑA DE BRÉCOL

1. Poner a cocer la pasta en una cazuela baja y amplia con dos litros de agua. Añadir sal y un chorro de aceite y cuando rompa el hervor, echar las láminas de pasta, una a una, para evitar que se peguen. Remover durante la cocción (seguir las instrucciones de la marca para dejarlas al dente). Retirar después a un escurridor, pasándolos por agua fría. Colocar las láminas, ya cocidas, sobre un paño ligeramente humedecido y dejar enfriar.

2. Para preparar el relleno: retirar los tallos gruesos del brécol y lavar. Cocer las ramas al vapor, sobre una rejilla (tapar durante la cocción, quince minutos aproximadamente). Dejar enfriar y picar finamente. Poner sobre una sartén y saltear con treinta gramos de mantequilla y veinte gramos de maicena. Ligar una crema espesa, añadiendo la clara de huevo picada y un poco de leche (150 mililitros aproximadamente). Dejar cocer unos minutos y salpimentar.

3. Montar el pastel: preparar una bechamel clara con el resto de mantequilla, leche y maicena. Condimentar con sal y nuez moscada. Forrar un molde alargado (tipo cake) con papel engrasado con mantequilla. Cubrir el fondo y paredes del molde con láminas de pasta. Rellenar una primera capa con brécol y de nuevo pasta. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes (debe llevar al menos cuatro capas). Templar en el horno precalentado a 180 °C y desmoldar. Cubrir con la bechamel por encima y yema de huevo picadita.