REDONDO MECHADO CON VERDURITAS

1. Pelar las zanahorias, el nabo y el puerro. Cortar los nabos y las zanahorias en bastones gruesos y el puerro a la mitad. Con un cuchillo largo y fino, realizar unos cortes en el frente de la carne en cinco puntos, es decir, el centro lo echamos con la mitad del puerro y los otros con zanahoria y nabo. Salpimentar las piezas de carne.

2. Precalentar el horno. En una sartén honda con aceite, sofreír la carne a fuego medio, dejándola dorar por todas las caras. Cuando esté tostada, regar con un chorro de oloroso y meter al horno de veinte a treinta minutos a 180 ºC. Dar un hervor a las espinacas (cinco minutos) y dejar escurrir en un colador. Entonces picar y reservar.

3. Pelar y picar la cebolla, el puerro y el diente de ajo en juliana. En una sartén con un chorrito de aceite ablandar las verduras veinte minutos aproximadamente. Añadir las espinacas a la sartén y media taza de caldo. Tapar y dejar cocer otros veinte minutos más. Para servir cortar en ruedas de dos centímetros y acompañar con sus verduritas.