CODORNICES ESTOFADAS CON APIO

1. Lavar las ramas de apio, retirando las hebras gruesas con un pelador. Cortar en cubitos y poner en un cuenco. Pelar los nabos y el puerro, trocear y mezclar las verduras. Poner las codornices limpias y regar con el vino. Dejar diez horas en lugar fresco y tapado con papel film de cocina.

2. Retirar las codornices y salpimentar sin secarlas. Enrollar cada una de ellas en una loncha de bacón, sujetándola con un palillo.
En una cazuela honda dorar los ajos con el aceite, retirándolos cuando comience a tomar color. Sofreír las codornices, dejando que se fría bien el bacón, a fuego medio, dándoles la vuelta hasta dorarlos. Pon el tomate y dar vueltas con una cuchara.

3. Colar las verduritas y añadir a la cazuela. Rehogar quince minutos removiéndolos para que se suelte bien el líquido. Añadir el laurel, la pimienta y el clavo y por último regar con el vino. Tapar y dejar estofar a fuego suave, hasta que las codornices estén tiernas (si fuera necesario, añadir una taza de agua). Servir sobre el lecho de verduras, acompañados de arroz blanco con pasas.