GALLINA GELEE CON VERDURITAS

1. Poner un cazo con un litro y medio de agua a cocer, con la carcasa de gallina. Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos, añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Dejar cocer treinta minutos, espumando para clarificar el caldo.

2. Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener. Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer veinte minutos. Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente (diez o quince min).

3. Retirar las verduritas y reservar. Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva. Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una, cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar dos o tres horas. Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino.