ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO

1. En un recipiente con agua caliente dejar la noche anterior las alubias en remojo. Dejar el bacalao en un recipiente con agua e ir cambiándola al menos cuatro veces durante 48 horas. Cocer las alubias en un fondo de agua con sal, media cebolla y el laurel. Cuando estén tiernas escurrir y reservar.

2. Poner el bacalao en una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, retirar del fuego, esperar a que se enfríe, secar, desmenuzar y reservar.

3. En un mortero majar el ajo con sal hasta que quede una textura de pasta y mezclar con el vinagre poco a poco. Echar el aceite en un recipiente con la mezcla del mortero, batir y cuando la salsa haya ligado agregar la albahaca picada. Mezclar el bacalao con las alubias, verter la salsa por encima y decorar con tomates cereza.