PATATAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

1. Lavar las patatas, frotando la piel con un cepillo bajo el agua. Entonces poner una olla con un fondo de agua y sal a hervir. Echar las patatas y dejarlas cocer destapadas, dejándolas bien enteras, hasta que se consuma casi el agua. Retirar con una espumadera y dejar enfriar completamente. Cocer los espárragos limpios al vapor en un cestillo durante cinco minutos.

2. Cortar una base pequeña, para que la patata se sostenga de pie y retirar otra base, a modo de tapa que reservaremos. Vaciar el centro de la patata y reservarlo, reducido a puré. Poner una sartén con treinta gramos de mantequilla y el puerro picado en juliana finísima. Saltear cinco minutos y añadir el puré de patata. Mezclar con una cuchara y agregar la maizena, sin dejar de remover, ir añadiendo la nata hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer dos minutos más.

3. Precalentar el horno. Cortar los espárragos reservando las yemas, picar el resto y mezclar con la crema anterior. Rellenar cada patata y calentar diez minutos en horno a 180 °C (cubiertas con su tapa). Mientras, saltear las yemas de espárragos con una nuez de mantequilla y salpimentar. Colocar cada patata en un plato y decorar alrededor con las yemas de los espárragos.