FIAMBRE DE LACÓN
LACÓN RELLENO
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
LACÓN
1 -
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
CARNE MAGRA DE CERDO
200 gr
HUEVO
1 -
VINO DE JEREZ
1 -
PEREJIL
- -
CHORIZOS
2 -
TOCINO
2 -
PARA EL CALDO:
- -
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
ZANAHORIAS
2 -
TOMILLO
- -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
AGUA
2 litros
MANZANAS
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Abrir el lacón deshuesado y salpimentar. Mezclar el magro con el huevo, licor y perejil. Amasar con las manos hasta dejarlo homogéneo.
2. Cubrir el lacón con esta masa y poner encima los dos chorizos y las tiras de tocino. Cerrar el lacón, apretándolo bien y atar con bramante.
3. Lavar y cortar las hortalizas en trozos irregulares, ponerlos en una olla con dos litros de agua (el lacón estará bien cubierto de agua) a cocer. Condimentar con las especies y dejar cocer quince minutos. Mientras, envolver el lacón en un paño fino de algodón, apretándolo bien para darle forma. Colocar el lacón en el caldo a fuego vivo durante treinta minutos y después una hora y media a fuego suave. Dejar enfriar completamente dentro del caldo. Retirar el paño y el bramante y cortar en lonchas finas. Acompañar con manzanas asadas.
4. CONSEJO: aprovechar el caldo de cocción para otras recetas(resulta más sabroso con el lacón salado, entonces dejar 24 horas antes de la receta a remojo en agua y después deshuesar).
2. Cubrir el lacón con esta masa y poner encima los dos chorizos y las tiras de tocino. Cerrar el lacón, apretándolo bien y atar con bramante.
3. Lavar y cortar las hortalizas en trozos irregulares, ponerlos en una olla con dos litros de agua (el lacón estará bien cubierto de agua) a cocer. Condimentar con las especies y dejar cocer quince minutos. Mientras, envolver el lacón en un paño fino de algodón, apretándolo bien para darle forma. Colocar el lacón en el caldo a fuego vivo durante treinta minutos y después una hora y media a fuego suave. Dejar enfriar completamente dentro del caldo. Retirar el paño y el bramante y cortar en lonchas finas. Acompañar con manzanas asadas.
4. CONSEJO: aprovechar el caldo de cocción para otras recetas(resulta más sabroso con el lacón salado, entonces dejar 24 horas antes de la receta a remojo en agua y después deshuesar).