HORNAZO DE SALAMANCA

1. Para preparar la masa: volcar la harina sobre la superficie de trabajo con un hueco central. Añadir la manteca de cerdo (que habremos templado en un cazo) y comenzar a amasar con los dedos. Disolver el azúcar y la sal en el agua e ir incorporándola, poco a poco, junto al vino blanco y continuar trabajándola hasta lograr una bola blanda y elástica. Dejar reposar mientras preparamos el relleno, tapada con un paño.

2. Pelar la cebolla y los tomates, picar en cubitos menudos y poner en una sartén con el aceite de rehogar, añadir el ajo laminado y cuando esté transparente, agregar el pimiento en tiras muy finas. Darle la vuelta con una cuchara y sazonar con sal y laurel.Picar el lomo junto al chorizo en trozos pequeños a cuchillo y echar en la sartén, remover y tapar, dejando que se guise durante treinta minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar entibiar.

3. Precalentar el horno. Trabajar de nuevo la masa, añadiéndole un poco de jugo obtenido en el relleno(de tal forma que la masa tome un color más rojizo). Dividir en dos bolas y extender una de ellas bien fina. Forrar una bandeja de horno con papel engrasado, haciéndolo sobresalir por los bordes. Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa bien extendida haciendo un agujero central para que la empanada respire (bordear el hueco central con una tira de masa). Unir los bordes, retorciéndolos ligeramente bien sellados. Pinchar la superficie con un tenedor y colocar en el horno a 180 °C durante treinta minutos aproximadamente, hasta que quede bien crujiente (si sobra masa decorar la empanada o congelar para otra ocasión).