PIERNA DE CORDERO A LA MIEL Y MENTA

1. Abrir la pierna deshuesada como un libro, comprobando que no tenga huesecillos. Majar los ajos en un mortero y frotar el cordero por dentro y por fuera. Salpimentar y reservar.

2. Picar los orejones pequeñitos, pelar y cortar la cebolla muy menuda. Mezclar estos ingredientes con la carne de cerdo, removiendo con las manos. Añadir el licor de Oporto y las hojas de menta picadas. Salpimentar ligeramente y rellenar la pierna extendiendo bien el relleno.

3. Envolver el cordero y atar con bramante de tal manera que adopte una bonita forma y que siempre esté cubierto con su piel para que el relleno no se salga. No hay que apretar demasiado el bramante. Repartir la manteca por todos los lados y asar en horno precalentado a 200 °C durante veinte minutos dándole la vuelta para dorarlo bien. Entonces añadir la miel por encima del cordero con una cuchara y continuar otros veinte minutos más añadiendo un vasito de agua o caldo por encima.