CHULETAS DE CERDO AL ESTRAGÓN

1. Pelar y machacar los dientes de ajo en un mortero con granos de sal y un chorrito de aceite. Cuando logremos una pasta, añadir el resto de aceite hasta terminarlo.

2. Untar con esta mezcla las chuletas por ambos lados, con la ayuda de un pincel o con las manos. Espolvorear de pimienta y de hojas de estragón picado. Colocar sobre una fuente y tapar con papel plástico de cocina dejándolo macerar de un día para otro, (si no fuera posible, macerar al menos una hora).

3. Mezclar el vinagre con el azúcar y remojar las chuletas. Dejar macerar una media hora fuera de la nevera. Calentar una plancha o parrilla y pasar las chuletas por ambos lados hasta que queden bien tostaditas. Una vez hechas, añadir el jugo sobrante de macerar, con unas gotas de agua a la parrilla y volcar sobre las chuletas. Acompañar de ensalada fresca.