EMPANADA DE BACALAO

1. Poner un cazo con leche al fuego. Cuando esté templada añadir la levadura. Dejar reposar un minuto y disolver. Agregar el vino, el aceite y una pizca de sal. En un recipiente amplio, poner el líquido e ir añadiendo la harina que admita hasta formar una bola de masa. Amasar durante quince minutos más y dejar reposar.

2. Pelar y picar los ajos, la cebolla y los pimientos en juliana. Poner una sartén con aceite a calentar, agregar los ajos, la cebolla y los pimientos. Cuando la verdura esté a medio estofar añadir el bacalao, que estará desalado, según indique el embase y en migas. Acabar de estofar e incorporar los huevos, previamente cocidos y picados en dados pequeños.

3. Precalentar el horno a 200 ºC. Salpicar de harina una mesa. Extender la masa con ayuda de un rodillo y dividir en dos partes. Untar de aceite un molde y poner la mitad de la masa formando una base. Con ayuda de una cuchara, extender el tomate por encima. Verter el sofrito con el bacalao y cubrir con la otra base. Unir y doblar los bordes hacia dentro con los dedos, dejando la empanada sellada. Picar con un tenedor, para que respire el interior. Batir un huevo y pintar la empanada con ayuda de una brocha. Finalmente hornear a 200 °C durante veinticinco minutos.