ESPAGUETI CON RÚCULA Y CHAMPIÑÓN AL PARMESANO

1. En una olla poner dos litros de agua a cocer. Cuando rompa el hervor añadir sal, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de nuez moscada. Añadir los espagueti sin romperlos y dejarlos cocer, removiéndolos con una espátula o cuchara. Retirar a un escurridor, dejándolos al dente y pasar ligeramente por agua fría para evitar que se ablanden. Reservar.

2. Retirar el extremo arenoso a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría. Cortar en láminas finas y se reserva. En una sartén con veinticinco gramos de mantequilla, dorar los ajos prensados con los champiñones. Salpimentar y saltear cinco minutos. Añadir la nata y dejar reducir a fuego medio durante cinco minutos más.

3. Mientras, templar el resto de la mantequilla en una cazuela amplia, echar los espagueti, que deben estar bien sueltos y saltear dos minutos para templarlos. Añadir las hojas de rúcula entera y darle una vuelta en la cazuela. Colocar los espagueti en un molde de corona y volcar sobre la fuente de presentación. Retirar el molde y poner los champiñones a la crema en el centro. Servir espolvoreados de queso parmesano rallado.