PATATAS CON PIÑONES Y PIMIENTOS

1. Pelar y picar el puerro en juliana. Pelar las patatas, lavar y cortar en ruedas finas. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y el puerro. Colocar las láminas de patata encima y tapar, dejar a fuego mínimo hasta que se ablanden sin que tomen color (veinte minutos aproximadamente). A mitad de cocción, añadir la sal, la pimienta y el orégano. Cuando estén cocidas, añadir los piñones tostados ligeramente en una sartén y mezclar bien.

2. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar los pimientos del piquillo y ponerlos en una fuente refractaria cubierta con papel aluminio. Meter en el horno y asar hasta que estén tiernos. Retirar del horno y tapar con un paño o papel para que suden y nos permita pelarlos con facilidad. Una vez estén fríos, retirar la piel y las semillas(se pueden utilizar en conserva, asados a la leña). Recoger el jugo que hayan soltado y echarlo en una sartén. Añadir un chorrito de aceite y el ajo laminado. Templar, sin que tome color el ajo y añadir los pimientos enteros. Saltear durante cinco minutos echando un poco de sal y dejar enfriar completamente.

3. Forrar las paredes de cuatro moldes individuales de ocho centímetros aproximadamente con los pimientos (engrasar los moldes previamente con un poco de mantequilla). Rellenar con las patatas, aplastándolas ligeramente con un tenedor y reservar. Antes de servir, introducir en el horno y calentar durante diez minutos a 180 ºC. Colocar sobre el plato y servir como entrante guarnecido con hojas verdes de ensalada.