PATATAS A LO POBRE

1. Pelar las patatas y cortar en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. Salar. Pasarlas por abundante harina y tamizar. Batir dos huevos en un cuenco, rebozar las patatas una a una e ir friéndolas en una sartén, con un fondo de aceite caliente. Dorar por ambos lados y retirar a un plato.

2. Colar el aceite de freír las patatas y ponerlo en una cazuela de barro. Pelar y picar la cebolla en juliana, rehogar a fuego mínimo. Cuando esté transparente, añadir las patatas colocándolas con cuidado para que no se rompan y tapar dejándolas a fuego bajo.

3. Pelar el ajo y prensar en un mortero con abundante perejil. Mezclar con el vino y agregar a la cazuela. Echar el caldo y sazonar con sal. Mover la cazuela por las asas para que la salsa se trabe y continuar cociendo durante treinta minutos. Mientras, cocer dos huevos, pelarlos y cortarlos a cuartos, y añadirlos a la cazuela en el momento de retirar del fuego. Adornar con unas hojas de perejil y servir en la misma cazuela.