OLLA DE ESPÁRRAGOS VERDES

1. En una sartén, se fríen los ajos pelados sin su germen. Se retiran y reservan en un mortero. Freír el pan, unir a los ajos y majar.

2. En una olla amplia, echar aceite y rehogar los espárragos con el pimentón. Añadir el majado del mortero con el vinagre y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento moviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera.

3. Una vez tiernos los espárragos, sin retirar del fuego, añadir los huevos y dejar cocer a fuego lento hasta que la clara esté cuajada. Servir en platos individuales decorados con pimentón.