BACALAO CON GRELOS A LA PORTUGUESA

1. Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un dedo de grosor. Pelar y laminar los ajos sobre una cazuela de barro con aceite. Pelar las cebollas y cortar en ruedas muy finas y echar en la cazuela. Rehogar a fuego muy suave con el laurel durante diez o quince minutos removiendo con una espumadera para que la cebolla forme hilos largos. Retirar el sofrito y dejar el aceite. Cocer el manojo de grelos sin cortar durante veinte minutos y dejar escurrir.

2. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces. Secar los lomos entre papel absorbente y pasar por harina. Freír en el aceite por ambas caras, hasta dorarlas y retirar a un plato. Así mismo, enharinar las patatas y dorarlas también todas. Reservar.

3. Picar el tomate entero en el aceite y darle una vuelta en la cazuela. Añadir la guindilla picada y colocar las patatas en el fondo y encima los grelos, salar. Poner los lomos de bacalao y cubrir con el sofrito de cebolla. Regar con el caldo y tapar la cazuela, dejándolo cocer veinte minutos a fuego suave, moviéndolo continuamente por las asas. Servir bien caliente.