MILHOJAS DE TRUCHA Y PATATA

1. Pelar y picar la cebolla y los pimientos en juliana. Laminar el ajo y poner estos ingredientes a pochar con un poco de aceite, condimentar con sal y orégano, y cuando estén blanditos regar con el vino dejándolos cocer a fuego suave. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, echar en la sartén y dejar que se hagan, tapadas, hasta que la salsa se consuma. Rectificar el punto de sal y añadir pimienta.

2. Sofreír los tomates troceados y pelados con un poco de aceite. Añadir el laurel y el azafrán. Sazonar con sal y azúcar y dejar quince minutos a fuego suave, añadiendo un poco de caldo vegetal con la maizena disuelta. Cuando la salsa esté en su punto, pasar por un chino o colador y reservar templado.

3. Montar los pasteles con aros de cinco o seis centímetros de diámetro sobre una fuente de horno forrada con papel engrasado. Cortar los filetes de trucha en trozos de cinco centímetros de largo y salpimentar. Rellenar los aros con un fondo de juliana de verduras, cubrirlos con rodajas de patata y filetes de pescado. introducir en el horno durante quince minutos (precalentado a 180 °C y tapar los pasteles con papel de aluminio). Con la ayuda de una espátula, colocar cada pastel sobre un plato individual y salsear con el tomate triturado (retirando con cuidado el aro y pasando un cuchillo por los bordes si fuera necesario). Decorar con una ramita de orégano.