PULPO CON ARROZ A LA CAZUELA

1. Poner una olla el pulpo con dos litros de agua a cocer con sal y laurel. Cuando hierva, asustar el pulpo dos veces, es decir, introducirlo en el agua y retirarlo hasta dejarlo la tercera vez, cociendo durante treinta o cuarenta minutos aproximadamente a fuego medio. Dejarlo en el agua, una vez cocido, durante quince o veinte minutos fuera del fuego.

2. Pelar las cebollas, la zanahoria y el ajo. Picar en cubitos muy menudos y ponerlos en una cazuela con el aceite a sofreír lentamente, mientras se remueve con una cuchara de madera. Echar las pasas y continuar removiendo unos minutos. Cuando el sofrito esté transparente, añadir el arroz y darle unas vueltas para rehogarlo bien con el aceite. Añadir sal y pimienta.

3. Añadir medio litro del caldo de cocción del pulpo al arroz, dejándolo cocer a fuego mediano durante quince minutos aproximadamente. Unos minutos antes de retirarlo del fuego se mete el pulpo troceado con tijeras. El arroz debe quedar caldoso y de color oscuro (por el color del pulpo). Se sirve en la misma cazuela y espolvoreado con perejil picado.