ZANAHORIAS ESTOFADAS CON SALSA DE ALMENDRAS

1. Pelar las zanahorias y cortar cada una de ellas en dos o tres trozos, partirlas longitudinalmente y tallar los extremos con un cuchillo pequeño de modo que todas tengan el mismo tamaño, como si fueran zanahorias baby. Pelar las patatas, hacer bolitas y reservarlas en agua junto a las zanahorias. Pelar las cebollitas francesas y ponerlas en una cazuela con aceite a dorar a fuego muy suave.

2. Añadir las zanahorias y los guisantes y mover la cazuela para rehogar bien. Tapar y dejarlo cocer lentamente diez minutos con sal, pimienta y azúcar. Agregar las patatas y regar con el vino blanco, tapar de nuevo y continuar al fuego durante veinte minutos más.

3. Mientras, machacar las almendras en un mortero con perejil fresco, añadir unas cucharadas de leche evaporada para ponerlo bien fino y verter sobre un cazo con el resto de la leche. Ponerlo a hervir suavemente durante diez minutos para que reduzca ligeramente.Cubrir las verduras con la crema y remover de vez en cuando mientras cuece destapado hasta que se ligue la salsa y espese ligeramente, en total una hora de cocción como mínimo. Comprobar el punto de sazón y adornar con perejil picado.