CALDERETA DE GARBANZOS Y CORDERO

1. Poner la víspera en remojo los garbanzos. Colarlos y pasarlos por agua, ponerlos en una olla cubierta con dos litros de agua con sal a cocer. Cuando rompa el hervor, comenzar a espumar hasta dejar el agua bien limpia. Añadir los cominos y el puerro pelado y cortado en dos. Continuar cociendo a fuego medio y destapado.

2. Añadir las costillas al caldo y continuar espumando. Pelar las patatas y partir de forma irregular sobre el puchero, echar sal y el romero en rama, y continuar la cocción a fuego medio.

3. Mientras tanto, pelar la cebolla y picar en juliana fina. Saltearla en una sartén con aceite y dejarla ablandar. Pelar la calabaza, cortarla en cubos y añadir a la sartén junto al ajo laminado. Darles unas vueltas con una cuchara y añadir a la cazuela. Rectificar el punto de sal y pimienta, y dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén bien tiernos (al menos dos horas de cocción). Servir bien caliente (si se deja reposar 24 horas retirar la capa de grasa que se formará en la superficie).