LENTEJAS CASTELLANAS

1. Poner en remojo una hora antes las lentejas. Mientras tanto, en una olla, cocer dos litros de agua con la oreja de cerdo y el chorizo cortado en ruedas. Cuando rompa el hervor añadir un puñadito de sal, laurel y comenzar a espumar.

2. Pelar las cebollas y cortar en cubos pequeños. Saltear en una sartén con la manteca de cerdo y el tomillo, añadir el ajo prensado y dejar un minuto a fuego suave. Retirar del fuego y mezclar con una cucharita de pimentón. Cuando el caldo lleve una hora de cocción, agregar las lentejas y el sofrito y remover con cuidado. Dejar al fuego y continuar cociendo, sin tapar, durante una hora.

3. Desmigar la rebanada de pan en un cuenco, agregar un poco de caldo y el huevo entero. batir ligeramente con un tenedor y echar en la olla. Mover despacio con una cuchara y dejar cocer diez minutos más. Finalmente se deja reposar antes de servir y se rectifica el punto de sal. Es preferible servirlo en cuencos de loza o barro individuales con tapa.