JUDÍAS BLANCAS CON ACELGAS

1. Dejar las alubias en remojo doce horas antes. Escurrir y cubrir con agua fría en una olla. Añadir sal y granos de anís y poner a cocer. Cuando rompa el hervor, retirar con una espumadera lo necesario, hasta que el agua esté limpia.

2. Lavar bien las acelgas retirando el extremo, picarlas bien finas y escaldar cinco minutos en agua caliente. Retirarlas con una espumadera y echarlas en la olla de las alubias. Mover con cuidado y cubrir con un poco más de agua si fuera necesario. Pelar y cortar el puerro y el pimiento en juliana fina y sofreír en una sartén con aceite durante dos minutos. Sazonar con sal, nuez moscada y pimentón, añadir el sofrito al puchero y dejar cocer a fuego suave.

3. Pelar los ajos y majarlos en un mortero, añadir la yema de los huevos y un poco del caldo de cocción y prensar todo bien. Agregar a las alubias junto a la clara de huevo picada antes de retirarlo del fuego. En total, habrá hervido a lo largo de dos horas, espesando ligeramente la salsa. Servir bien caliente en una cazuela de barro tapada.