CREMA DE MARISCO
SOPA DE LANGOSTINOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 5 €
🍎 Ingredientes
LANGOSTINOS
200 gr
MANTEQUILLA
50 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
CHALOTA
1 -
LECHE
500 ml
AGUA
500 ml
NATA
2 cucharadas
COÑAC
1 -
SAL
- -
HUEVO
1 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
GUINDILLA DE CAYENA
- -
HARINA DE ARROZ
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Hervir levemente los langostinos en medio litro de agua. Reservar el caldo resultante de la cocción. Pelar los langostinos y guardar cuatro de ellos ya pelados para el final. Picar la chalota.
2. En una sartén con aceite y mantequilla, rehogar a fuego lento la chalota picada y los langostinos. Mientras, machacar las cáscaras y las cabezas de los langostinos en un mortero. Incorporarlo todo a la sartén, añadiendo también el caldo de la cocción, la leche y la harina de arroz. Dejar hervir durante veinte minutos, sin dejar de remover.
3. Retirar del fuego y pasar por un tamiz fino. En un bol batir la yema de huevo e incorporarla a la crema junto con el coñac y la nata. Volver a poner la crema al fuego para darle un hervor suave. Salpimentar. Emplatar en tazas individuales, decorando cada una guindilla y con un langostino y servir al momento.
2. En una sartén con aceite y mantequilla, rehogar a fuego lento la chalota picada y los langostinos. Mientras, machacar las cáscaras y las cabezas de los langostinos en un mortero. Incorporarlo todo a la sartén, añadiendo también el caldo de la cocción, la leche y la harina de arroz. Dejar hervir durante veinte minutos, sin dejar de remover.
3. Retirar del fuego y pasar por un tamiz fino. En un bol batir la yema de huevo e incorporarla a la crema junto con el coñac y la nata. Volver a poner la crema al fuego para darle un hervor suave. Salpimentar. Emplatar en tazas individuales, decorando cada una guindilla y con un langostino y servir al momento.