RAGOUT MARINERO

1. Cortar los pescados en tacos medianos. prensar el ajo con perejil en un mortero y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pescado y mezclar con el aceite de ajo, en un cuenco, dejándolos quince minutos en la nevera tapado.

2. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una cazuela con dos cucharadas de aceite a sofreír junto al bacón en tiras. añadir los guisantes y rehogar a fuego suave durante minutos. Cubrir con agua y sazonar con sal y azúcar. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

3. Pelar las patatas y cortar en cubos pequeños. freír en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, dejándolos muy dorados y crujientes. reservar en un colador. Pasar el pescado por harina y dorar en ese mismo aceite. Añadir los guisantes con su caldo y el vino blanco. dejar cocer el guiso destapado unos quince minutos y dejar reposar. En el momento de servirlo, volver a templarlo y agregar las patatas fritas, removiendo la cazuela por las asas, para que no se pegue el fondo.