PATATAS CON SARDINILLAS

1. En una cacerola cocer las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes. Dejar enfriar y vaciar por la parte superior las patatas. Pasar por el chino la mitad de la pulpa de las patatas y mezclar con los huevos, salpimentar.

2. Sofreír el perejil y el ajo en el aceite y añadir a la mezcla de patatas con huevo. Rellenar con esto las patatas poner encima dos sardinillas y colocarlas en una fuente de horno ligeramente engrasada.

3. Para la salsa: batir las yemas, el limón, la sal y la pimienta, calentar al baño María y sin dejar de remover añadir poco a poco la mantequilla hasta que quede una salsa homogénea. Verter encima de las patatas y gratinar.