NIDOS CON REVUELTO DE TRUFA

1. Pelar las patatas y lavar. Cortarlas tipo paja con una mandolina o un rallador, para que queden en hilos finos. Las echamos en un cuenco con agua fría y las mantenemos ahí hasta su uso. Pelar el puerro, cortar en tiras finas y freír en aceite caliente hasta que queden crujientes. Reservar.

2. Poner una sartén honda o freidora con abundante aceite de oliva a calentar. Escurrir las patatas paja y secar perfectamente con un paño. Freír los nidos de patata preferiblemente con el utensilio especial para ello o sustituir por un cazo de rejilla o espumadera honda. Rellenar la espumadera con una porción de patata bien repartida y, cuando el aceite esté bien caliente, sumergir la espumadera con un cazo encima, para darle la forma de nido.
Dejarlo dorar un minuto y retirar, escurrir un poco, despegar el nido de la espumadera y reservar sobre papel de cocina. Freír los cuatro nidos y reservar.

3. Batir los huevos con la nata o leche y salpimentar. Poner un cazo con la mantequilla al baño María, añadir los huevos y tapar, dejándolo cuajar lentamente removiéndo de vez en cuando. Cuando estén hechos pero bien jugosos, retirar del calor y añadir la trufa picada con su jugo. Repartir en los nidos y adornar alrededor con virutas de puerro.