APERITIVOS CRUJIENTES DE BERENJENA
MEDIAS LUNAS DE BERENJENA CON SALSA PICANTE
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
BERENJENAS
2 -
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
VINAGRE
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
CEBOLLETA
1 -
LAUREL
- -
TOMATE
1 -
PEREJIL
- -
AJO
1 -
SALSA TABASCO
- golpe
HUEVOS
2 -
PAN RALLADO
180 gr
COPOS DE PATATA
150 gr
GUINDILLA
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y secar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de ½ dedo de grosor. Partir cada rodaja por la mitad y salpimentar. Regar con el vinagre y dejar escurrir sobre papel.
2. Echar el aceite en un cazo y sofreír la cebolleta picada y el laurel. Añadir el tomate picado y escurrido, sal y perejil y remover.
Mientras tanto, machacar el ajo con media guindilla en un mortero y agregar a la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar a fuego muy suave durante una hora (se puede echar un poco del agua del tomate si se quedara muy seco). Dejar reducir la salsa hasta que espese. Se le pueden añadir unas gotas de tabasco fuera del fuego.
3. Pasar las berenjenas por huevo y pan rallado mezclado con los copos de patata. Repetir la operación y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente con un cuenco de tomate en el centro.
2. Echar el aceite en un cazo y sofreír la cebolleta picada y el laurel. Añadir el tomate picado y escurrido, sal y perejil y remover.
Mientras tanto, machacar el ajo con media guindilla en un mortero y agregar a la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar a fuego muy suave durante una hora (se puede echar un poco del agua del tomate si se quedara muy seco). Dejar reducir la salsa hasta que espese. Se le pueden añadir unas gotas de tabasco fuera del fuego.
3. Pasar las berenjenas por huevo y pan rallado mezclado con los copos de patata. Repetir la operación y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente con un cuenco de tomate en el centro.