MUSLOS DE PAVO EN SALSA BLANCA
PAVO EN SALSA CHAUD-FROID
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
PAVO
4 -
TOMILLO
1 -
ZANAHORIAS
2 -
LAUREL
1 -
CHALOTA
1 -
NUEZ MOSCADA
1 pellizco
LECHE
300 ml
MANTEQUILLA
30 gr
HARINA
30 gr
SAL
- -
GELATINA NEUTRA
2 -
NATA MONTADA
4 cucharadas
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
1 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
1 -
PUERRO
1 -
PEREJIL
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar las zanahorias. Poner a cocinar los muslos junto con las zanahorias, el ramillete de hierbas y la sal. Dejar cocer a fuego medio con la olla tapada durante unos veinticinco minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
2. Preparar un bechamel aromatizando la leche con la hoja de laurel, chalota y nuez moscada. Llevar a ebullición. Retirar, enfriar y colar. Reservar. Fundir la mantequilla y agregar la harina removiendo y evitando que se formen grumos. Bajar el fuego al mínimo y agregar la leche poco a poco. Seguir removiendo hasta que la salsa espese un poco. Salpimentar y agregar la nata.
3. Disolver la gelatina y agregar la bechamel. Dejar enfriar sobre un recipiente de agua fría. Mientras, disponer los muslos sobre una rejilla. Cortar los pimientos en tiras finas y secarlos en papel de cocina. Disponer las tiras de pimiento sobre los muslos y, antes de solidificar la bechamel, bañar cada muslo con ésta. Poner en la nevera unos quince minutos.
2. Preparar un bechamel aromatizando la leche con la hoja de laurel, chalota y nuez moscada. Llevar a ebullición. Retirar, enfriar y colar. Reservar. Fundir la mantequilla y agregar la harina removiendo y evitando que se formen grumos. Bajar el fuego al mínimo y agregar la leche poco a poco. Seguir removiendo hasta que la salsa espese un poco. Salpimentar y agregar la nata.
3. Disolver la gelatina y agregar la bechamel. Dejar enfriar sobre un recipiente de agua fría. Mientras, disponer los muslos sobre una rejilla. Cortar los pimientos en tiras finas y secarlos en papel de cocina. Disponer las tiras de pimiento sobre los muslos y, antes de solidificar la bechamel, bañar cada muslo con ésta. Poner en la nevera unos quince minutos.