POTAJE DE BERROS AL ESTILO CANARIO
OLLA DE BERROS Y PATATAS
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
BERROS
2 manojo
ALUBIAS BLANCAS
200 gr
PATATAS
350 gr
TOCINO
150 gr
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
TOMATES
2 -
COMINOS EN GRANO
- -
AZAFRÁN
- -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar durante la noche las alubias en remojo. Ponerlas en un puchero de barro a cocer con agua y sal, a fuego medio durante treinta minutos. Ir espumando a medida que sea necesario.
2. Cortar en tiras el lomo del mero. salpimentar y pasar por harina, apretando con las palmas de la mano para que quede bien rebozado. En una sartén o cazuela amplia con mantequilla y aceite. ir friendo el mero por ambas caras sin que tome color y retirar a un plato (el pescado debe quedar casi entero y casi crudo).
3. Picar el puerro fino y echarlo en la sartén(colar el aceite si estuviera sucio). Dejar pochar a fuego mínimo con una pizca de sal. Cuando esté trasparente, añadir un poco de caldo y dejar reducir cinco minutos. Agregar la nata y el estragón picado. remover con varillas y dejar que la salsa espese ligeramente. Entonces templar el pescado en la crema durante unos minutos añadiendo la salsa inglesa. Espolvorear con patatas paja (servir las que sobren aparte).
2. Cortar en tiras el lomo del mero. salpimentar y pasar por harina, apretando con las palmas de la mano para que quede bien rebozado. En una sartén o cazuela amplia con mantequilla y aceite. ir friendo el mero por ambas caras sin que tome color y retirar a un plato (el pescado debe quedar casi entero y casi crudo).
3. Picar el puerro fino y echarlo en la sartén(colar el aceite si estuviera sucio). Dejar pochar a fuego mínimo con una pizca de sal. Cuando esté trasparente, añadir un poco de caldo y dejar reducir cinco minutos. Agregar la nata y el estragón picado. remover con varillas y dejar que la salsa espese ligeramente. Entonces templar el pescado en la crema durante unos minutos añadiendo la salsa inglesa. Espolvorear con patatas paja (servir las que sobren aparte).