ENSALADA DE PATATA ROJA Y ESPÁRRAGOS
PATATAS COCIDAS CON ESPÁRRAGOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
PATATAS ROJAS
700 gr
LIMÓN
1
ESPÁRRAGOS VERDES
1 manojo
TOMILLO FRESCO
HUEVOS
2
ACEITE DE OLIVA
ENELDO FRESCO
MOSTAZA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. .- Lavar muy bien las patatas y cortar en cuartos sin pelar.
Poner una olla con 3 l de agua al fuego. Añadir una cucharada de sal, la piel de limón cortada en tiras y unas hojas de tomillo fresco. Dejar cocer 20-25 minutos. Retirar, escurrir y dejar templar. Una vez templadas añadir un poco más de tomillo picado y un buen chorro de aceite de oliva.
2. Limpiar los espárragos, cortar la parte dura de la base y poner en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y saltear 3-4 minutos para que queden al dente. Retirar, cortar en 3 trozos cada espárrago y reservar.
3. Separar las yemas de las claras. Poner en vaso de batidora el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de patata. Salpimentar y batir hasta obtener una salsa cremosa.
Servir las patatas con los espárragos, la salsa por encima y eneldo espolvoreado.
Poner una olla con 3 l de agua al fuego. Añadir una cucharada de sal, la piel de limón cortada en tiras y unas hojas de tomillo fresco. Dejar cocer 20-25 minutos. Retirar, escurrir y dejar templar. Una vez templadas añadir un poco más de tomillo picado y un buen chorro de aceite de oliva.
2. Limpiar los espárragos, cortar la parte dura de la base y poner en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y saltear 3-4 minutos para que queden al dente. Retirar, cortar en 3 trozos cada espárrago y reservar.
3. Separar las yemas de las claras. Poner en vaso de batidora el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de patata. Salpimentar y batir hasta obtener una salsa cremosa.
Servir las patatas con los espárragos, la salsa por encima y eneldo espolvoreado.