BRANDADA DE BACALAO

1. Poner el bacalao en un cuenco grande con abundante agua fría. Dejar desalar en la nevera al menos 24 horas cambiando el agua 4 veces. Probar el bacalao hasta obtener el punto de sal deseado.
Poner el bacalao en una cazuela al fuego con 1 cebolla pelada y cubrirlo con agua. Añadir 1 hoja de laurel y dejar a fuego suave. Mantener al fuego 5 minutos desde que empiece a hervir. Retirar, dejar que se enfríe el agua y escurrir. Reservar.

2. Desmigar el bacalao quitando piel y espinas.
Poner una cacerola limpia al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el bacalao desmigado. Remover aceite y bacalao enérgicamente durante 3-4 minutos y retirar del fuego.

3. Cocer una patata grande en agua 25 minutos. Desechar el agua y añadir la nata y los ajos pelados y dejar a fuego suave 5 minutos.
Poner el bacalao en vaso de batidora y añadir poco a poco la nata con los ajos y patata sin dejar de batir hasta obtener una crema/puré brillante.
Servir sobre patata asada o rebanadas de pan espolvoreado con perejil fresco.