EL PERFECTO POLLO ASADO

1. Precalentar el horno a 120º.
Lavar y secar el pollo.
Poner una cazuela grande con agua al fuego. Debe caber el pollo.
Calentar el agua hasta que hierva. Escaldar el pollo unos segundos y enfriar en agua fría. Repetir la operación una vez más. Secar el pollo con cuidado de no romper la piel.

2. Poner en un cazo 1 dl de agua con 1 cucharada de sal. Calentar hasta que se disuelva la sal. Dejar templar y poner en una jeringuilla con aguja. Pinchar el pollo e inyectar la salmuera repartiendo en varios pinchazos por la pechuga.
Hacer zumo de media naranja.
Salar el pollo por dentro y por fuera. Embadurnar el pollo con aceite de oliva.

3. Poner el pollo en una fuente de horno y verter el zumo de naranja por encima. Tapar la fuente de horno, con el pollo dentro, con papel de aluminio y meter a horno precalentado a 120º 2 horas y media sin tocar el pollo ni abrir el horno. Sacar del horno, retirar el papel de aluminio y meter de nuevo el pollo, subiendo la temperatura a 180º. Dejar al menos 1 hora en el horno y rociando el pollo con los jugos que suelte cada 10 minutos.
Servir el pollo asado con ensalada, ¿con qué si no?