POLENTA CON BERENJENAS

1. Precalentar el horno a 180º.
Poner una cacerola al fuego con el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añadir poco a poco la polenta sin dejar de remover con una cuchara. Seguir removiendo hasta que se forme un puré espeso que se empiece a separar de las paredes. Retirar y dejar extender el puré sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Mantener en el horno hasta que cuaje el puré y forme una torta. retirar y reservar.

2. Meter al horno las berenjenas y la calabaza pintadas con un poco de aceite de oliva. Mantener en el horno hasta que la calabaza coja color y la piel de la berenjena se obscurezca. Retirar, pelar y cortar en trozos.

3. Extender el queso rallado sobre la polenta y meter al horno precalentado. Mantener hasta que el queso se derrita. Retirar, poner encima las verduras asadas y unas hojas de albahaca y pimienta roja recién molida y un chorrito de aceite de oliva y servir.