PAN DE ESPECIAS CON ENSALADA DE QUESO Y BERENJENAS

1. Poner en un bol 200 g de harina de trigo, los pistachos picados, la pimienta y semillas de amapola, un poco de sal y 120 g de agua y la levadura fresca de panadero. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar 4-5 minutos. Dividir la masa en 8 trozos del mismo peso , tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.

2. Con ayuda de un rodillo extender la masa lo mas fina posible para formar discos de unos 15 a 20 cm de diámetro.
Poner una sartén al fuego con un poco aceite de oliva (lo justo para que quede ligeramente aceitada. Poner los discos de masa de uno en uno y dejar en la sartén hasta que cojan color por ambos lados. Reservar.

3. Poner las berenjenas en una parrilla al fuego hasta que la piel quede casi negra. Retirar, pelar y cortar en dados. Cortar los tomates cherry por la mitad. Aliñar las berenjenas y tomates con aceite de oliva y vinagre de Módena.
Servir sobre cada pan una cucharada generosa de queso mascarpone y encima las berenjenas con el tomate y unas hojas de menta. Podemos sustituir el que mascarpone por queso fresco desmenuzado.