CALDO DASHI CON FIDEOS SOBA Y PATO

1. hacer unos cortes en la piel de la pechuga de pato. Salpimentar.
Poner una sartén al fuego con la pechuga al fuego. La parte de la piel en contacto con la sartén. Mantener a fuego medio-suave durante 15 a 20 minutos para que la piel suelte su grasa y quede crujiente. No dar la vuelta a la pechuga, todo el rato debe estar con la piel hacia abajo. Retirar del fuego y reservar.

2. Limpiar los ajos tiernos y cortar en 2 o 3 trozos.
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de la grasa de pato del paso 1. Saltear a fuego fuerte los ajos tiernos en la grasa de pato hasta que empiecen a coger color. Retirar y reservar.

3. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y 200 g de fideos udon. Añadir un trozo de alga konbu y 2 cucharadas de salsa de soja y cocer los fideos hasta que estén al dente.
Servir en cuenco los fideos con su caldo, la pechuga de pato cortada en rodajas y los ajos tiernos bien escurridos de su grasa.