CABALLA AL MICROONDAS CON VERDURAS

1. Sacar los lomos a las caballas y salpimentar. Enrollar los lomos sobre si mismos, con la parte de la piel hacia fuera, y atar con cebollino. Pintar con aceite de oliva y meter a microondas a máxima potencia 2 minutos. Retirar y poner los lomos en una sartén al fuego previamente calentada durante 1 minuto. Reservar.

2. Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria, nabo y calabacín. Cortar los espárragos y ajetes a lo largo en 2 mitades.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva los espárragos, calabacín y ajetes con una pizca de sal y pimienta. Saltear 2 o 3 minutos Reservar.

3. Cocer en agua con sal, nabo, zanahorias y guisantes, hasta que queden al dente. Rehogar en sartén con un poco de aceite de oliva.
Servir poniendo 1 cucharada de salsa de tomate, encima la caballa y a un lado las verduras con un chorrito de aceite de oliva.