LUBINA CON LENTEJAS

1. Pelar y picar la zanahoria, ajo y puerro.
Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y las verduras picadas. Rehogar 4 minutos y añadir las lentejas y 1 vaso de caldo de verduras. Salpimentar, tapar y dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Si se secaran en exceso añadir un poco de caldo, pero al final las lentejas deben quedar casi sin caldo. Retirar y reservar.

2. Picar un poco de cebollino.
Poner las lentejas en un bol con el cebollino picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena y un poco de sal y pimienta. Remover todo y reservar.

3. Picar el perejil y machacar los granos de mostaza. Mezclar en un bol la mostaza, perejil, un poco de sal y un poco de pimienta roja junto con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Pintar la lubina con la mezcla de especias y poner en la sartén hasta que se dore la piel.
Servir con la ensalada de lentejas.