CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO

1. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en láminas. Una vez que se empiecen a dorar los ajos, añadir las espinacas descongeladas y escurridas y rehogar 4 minutos. Reservar.

2. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y la harina. Remover durante menos de un minuto y añadir poco a poco la leche y el caldo de verduras sin dejar de remover hasta obtener una bechamel. Añadir las espinacas rehogadas, un poco de sal y de nuez moscada y remover bien hasta que se forme una mezcla homogénea. Reservar caliente.

3. Poner un cazo al fuego con agua y un poco de sal. Añadir una cuchara de vinagre y un huevo cascado cuando el agua empiece a hervir. Sacar con espumadera cuando cuaje la clara y la yema siga estando líquida. Sumergir en agua helada 1 minuto. Repetir la operación con el resto de los huevos.
Servir la crema de espinacas y el huevo encima. Se puede acompañar con un poco de pan frito.