ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN Y GRANADAS
ARROLLADOS DE SALMÓN CON ACHICORIA Y GRANADA
⏱ N/A
📊 Media
👥 4 pers.
💰 18 €
🍎 Ingredientes
SALMÓN AHUMADO
400 gr
ACHICORIA
1 -
ESCAROLA
1 -
AJO
1 -
GRANADA
1 -
LIMÓN
1 -
YEMAS DE HUEVO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
250 ml
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharadita
AZÚCAR MORENO
1 cucharadita
ENELDO FRESCO
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar la achicoria y separar ocho hojas. Retirar el tallo blanco y macerar con un poco de aceite mezclado con limón, sal y pimienta.
Lavar la escarola, retirando el tallo. Dejarla escurrir en la nevera para que quede bien crujiente.
2. En un cuenco, batir las yemas con sal y pimienta. Agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva. Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera.
3. Frotar una fuente con un diente de ajo. Repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir.
Lavar la escarola, retirando el tallo. Dejarla escurrir en la nevera para que quede bien crujiente.
2. En un cuenco, batir las yemas con sal y pimienta. Agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva. Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera.
3. Frotar una fuente con un diente de ajo. Repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir.