GUISANTES TIERNOS CON HUEVO Y MERLUZA

1. Poner un cazo al fuego con agua y un poco de sal. Añadir una cuchara de vinagre y un huevo cascado cuando el agua empiece a hervir. Sacar con espumadera cuando cuaje la clara y la yema siga estando líquida. Sumergir en agua helada 1 minuto. Repetir la operación con el resto de los huevos.

2. Pelar y picar la cebolleta y 1 ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta y ajo. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolleta empiece a transparentar. Añadir a continuación los guisantes y un poco de sal y rehogar 3 minutos antes de empezar a añadir el caldo, que iremos añadiendo poco a poco hasta que los guisantes estén tiernos pero no deshechos.

3. Cortar la merluza en 4 tacos. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y un ajo pelado y cortado en láminas. Cuando el ajo esté dorado añadir la merluza y unos aros de guindilla y salpimentar. Dejar en la sartén 2-3 minutos para que la merluza quede muy jugosa.
Servir la merluza sobre los guisantes y espolvorear con perejil picado.