POUPIETAS DE LENGUADO CON CHUTNEY DE FRAMBUESAS
ROLLITOS DE LENGUADO CON AGRIDULCE DE FRAMBUESAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 19 €
🍎 Ingredientes
LENGUADO EN FILETES
600 gr
PUERRO
1 -
NARANJA
1 -
MANTEQUILLA
50 gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
PARA EL CHURNEY:
- -
VINAGRE DE FRUTOS ROJOS
200 ml
VINO DE JEREZ
1 chorro
DÁTIL
100 gr
OREJONES
50 gr
FRAMBUESAS
100 gr
PASAS SULTANAS
50 gr
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
MIEL DE FLORES
3 cucharadas
SALSA CUMBERLAND
2 cucharadas
JENGIBRE
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Espolvorear los filetes de lenguado con sal y pimienta. Cortar cada filete en dos trozos y enrollarlos individualmente. Atar con hojas de puerro largas y finas, haciedo un pequeño nudo. Reservar en la nevera. Picar el resto del puerro.
2. Macerar los frutos secos picados con el vinagre durante dos horas en un cazo. Añadir las pasas, las frambuesas enteras, la mostaza y la miel y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a espesar, aligerar con el vino o caldo y continuar cociendo hasta que las frutas estén blandas y la salsa espesa. Condimentar con sal, salsa Cumberland y jengibre y dar un nuevo hervor.
3. En una sartén, fundir la mantequilla con el puerro y un poco de cáscara de naranja. Cuando esté bien pochado, pasar los rollitos de pescado hasta que estén hechos, rociándolos con zumo de naranja. Servir en un plato acompañado de una cucharada de Chutney y adornar con frambuesas enteras.
2. Macerar los frutos secos picados con el vinagre durante dos horas en un cazo. Añadir las pasas, las frambuesas enteras, la mostaza y la miel y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a espesar, aligerar con el vino o caldo y continuar cociendo hasta que las frutas estén blandas y la salsa espesa. Condimentar con sal, salsa Cumberland y jengibre y dar un nuevo hervor.
3. En una sartén, fundir la mantequilla con el puerro y un poco de cáscara de naranja. Cuando esté bien pochado, pasar los rollitos de pescado hasta que estén hechos, rociándolos con zumo de naranja. Servir en un plato acompañado de una cucharada de Chutney y adornar con frambuesas enteras.